Foodie Friday: Macarrão com caju Alfredo

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Esta receita de macarrão Alfredo de caju com cogumelos alecrim foi desenvolvida por Minako Umehara @ 365cleaneats da Naked Foods.

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Tempo de preparação: 30 minutos | Tempo de cozimento: 20 minutos | Rend .: 2 porções

Vegan, sem leite e sem açúcar refinado

Ingredientes

Cogumelos assados ​​com alecrim

  • 300g de cogumelos limpos
  • 2 alho ralado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de tamari
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico

Molho de caju Alfredo (faz cerca de 1,5 xícaras)

  • 60g de caju cru, embebido em água quente por 30 min e enxaguado
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 11/2 cabeças de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de sal do Himalaia rosa
  • 240mL de leite de amêndoa sem açúcar
  • 2-3 colheres de sopa de fermento nutricional
  • 1 colher de sopa de pó de araruta
  • 1 / 2-1 colher de chá de xarope de bordo
  • Azeite, sal rosa e pimenta preta

Servir

  • 200g de macarrão, sua escolha
  • Fatias de limão

Método

Cogumelos Assados ​​com Infusão de Alecrim

  1. Pré-aqueça o forno a 200⁰C. Misture os cogumelos com outros ingredientes.
  2. Transfira para uma assadeira em uma camada uniforme. Asse por cerca de 10 minutos, vire e continue a assar mais 8 a 10 minutos. Sal a gosto.

Macarrão Alfredo de Caju

  1. Refogue a cebola picada e 1 alho picado com 1 colher de sopa de azeite por alguns minutos. Adicione 1/2 colher de chá de sal rosa e continue refogando até que fiquem macios.
  2. No liquidificador de alta velocidade, misture bem todos os ingredientes do molho de macarrão.
  3. Transfira a mistura para uma panela pequena e aqueça por 10 minutos em fogo baixo a médio, mexendo continuamente. Adicione mais leite, sal e pimenta do reino a gosto.
  4. Misture o molho e o azeite com o macarrão cozido, esprema o suco de limão fresco e misture bem. Adicione pimenta preta e sal a gosto.
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