Foodie Friday: Ramen com legumes e tofu frito

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À medida que mais e mais pessoas seguem uma dieta baseada em vegetais, a qualidade e a variedade de pratos vegetarianos aumentam a cada dia. Retirado do novo livro de receitas Vegan Japaneasy por Tim Anderson, publicado pela Hardie Grant Books, trata-se de um aquecimento vegano sobre o que tradicionalmente é um prato de carne.

“Quando abri Nanban pela primeira vez, não tínhamos ramen vegetariano no cardápio. Isso porque eu pensei que o ramen vegetariano estava errado. É um prato de carne e é isso – no Japão, às vezes, é chamado de nikusoba – ‘carne soba’. Fazer uma versão vegetariana parecia uma traição ao que é o ramen. Mas concluí que os funcionários da frente da casa estavam cansados ​​de ter que explicar por que não fizemos um ramen vegetariano, então tentei. Foi o que eu criei e é delicioso ”, diz Tim.

Foodie Friday: Ramen com legumes e tofu frito 5

Rend .: 4 porções

Ingredientes

  • 1 pacote (300-350 g / 10½ – 12 oz) de tofu de seda firme, cortado em 8 retângulos
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 100 g de farinha de milho (amido de milho)
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
  • 100 ml (3½ fl oz / pouco ½ xícara) mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 folha de nori ou 1 colher de sopa de flocos de aonori
  • Grande pitada de sal
  • 1,2 litros (40 fl oz / 4¾ xícaras) Cogumelo Dashi (veja abaixo)
  • 90 ml (6 colheres de sopa) de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de mirin
  • Cerca de ½ daikon / mooli, descascados e cortados em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura
  • 80–100 g de cogumelos enoki ou shimeji, raízes removidas e divididas em pequenos grupos
  • ¼ Couve chinesa, cortada em tiras de 2,5 cm (1 pol.)
  • 4 porções de macarrão de ramen cru
  • 4 cogumelos shiitake (este é um bom uso para os reidratados de fazer dashi), desengordurados e fatiados
  • 2 cebolinhas (cebolinha), em fatias finas
  • ½ pimenta vermelha suave, sem sementes e ralada muito fina (ralada)
  • Algumas tiras de raspas de limão ou yuzu
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Método

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  1. Coloque o tofu em uma tigela pequena e despeje o saquê sobre o tofu. Misture as sementes de farinha de milho e gergelim e, em seguida, mergulhe cuidadosamente o tofu na mistura de farinha de milho, garantindo que ele esteja uniformemente revestido.
  2. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente (frigideira) em fogo médio-alto e cozinhe por alguns minutos de cada lado, até o tofu ficar marrom dourado e crocante. Escorra em papel toalha e reserve.
  3. Faça um purê de 100 ml de óleo, nori e sal juntos em um processador de alimentos até que a alga seja completamente pulverizada. Deixe o óleo repousar enquanto prepara o resto do prato.
  4. Leve o dashi, o molho de soja e o mirin à fervura em uma panela e adicione as rodelas daikon.
  5. Reduza o fogo para ferver alto, coloque uma tampa na panela e cozinhe até que o daikon esteja macio, cerca de 10 minutos. Retire o daikon com uma escumadeira e reserve. Se você estiver usando cogumelos shimeji, ferva-os no dashi por alguns minutos e remova e reserve (o enoki não precisa cozinhar). Mantenha o dashi em fogo baixo com uma tampa na panela.
  6. Deixe ferver e cozinhe o repolho por 1 minuto, retire com uma escumadeira e reserve.
  7. Deixe a água voltar a ferver e cozinhe o ramen até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra muito bem.
  8. Divida o ramen entre quatro tigelas profundas, despeje sobre o cogumelo dashi e misture o macarrão com pauzinhos para garantir que não fiquem grudados. Cubra com o repolho, daikon, cogumelos, tofu, cebolinha, pedaços de pimenta e raspas de limão ou yuzu. Por fim, adicione uma colher generosa ou dois do óleo nori na superfície do caldo.
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*Cogumelo Dashi (faz cerca de 350ml, mais os cogumelos reidratados)

  • 10 g (½ oz) de kombu (um pedaço de cerca de 10 cm / 4 pol.)
  • 15 g de cogumelos shiitake secos ou 10 g de shiitake seco mais 5 g de cogumelos porcini secos
  • 500 ml de água fria (17 fl oz / 2 xícaras)
  1. Coloque o kombu e os cogumelos secos em uma panela com a água e leve ao fogo baixo. Lentamente, leve a água para ferver bem baixo – você verá apenas algumas pequenas bolhas quebrando a superfície.
  2. Retire do fogo e deixe em infusão por pelo menos uma hora – levará um tempo para o shiitake se hidratar completamente e liberar seu sabor no dashi.
  3. Retire os cogumelos e esprema-os como uma esponja, depois passe por uma peneira (filtro de malha fina) e guarde na geladeira por até uma semana. Os cogumelos ficam na geladeira por cerca de quatro dias.

Vegan Japaneasy capa do livro

Fotografia: Nassima Rothacker

Este é um extrato editado de Vegan Japaneasy por Tim Anderson publicado pela Hardie Grant Books. R $ 39,99 e está disponível onde todos os bons livros são vendidos.

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